艺术大师刘海粟老先生 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州益气血 ，特色适用于拌面 、菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，性温 ，牛肉为上等健身食品 。广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
蚝油即蛎黄油
，颇受中外顾客的称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时，十分赞赏
。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，
与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，使此菜平添了野趣 。也可作炒菜之用 。