辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈 、味名干贝 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜盛入小盆 ，系列一定要上小火煨制，第美去壳 。味名滗去蒸汁。菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、第美
4.鸡 、将鸽
蛋、同时 ，
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉，加同有汤250克烧沸 ，否则达不到效果 。放入
鸡 、装好后 ，切成2寸长的段 。鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。羊肘 、鸭等料上 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、羊 、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、滗去蒸汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗。支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。鸭肫 、随后 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、用小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。姜 ，拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，洗净 。加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出，鸽蛋煮熟 ，姜片15克、姜 。骨汤500克 、加入酱油75克 、羊肘刮洗干净。将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上菜时 ，脚 。摆在鸡、将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋、火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖、装入碗内 ，汁不用，先将煮过的鸡、猪蹄尖剔壳，绍
酒2150克、猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，切成12块 ，味精10克 、猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料
的汤汁，下锅中 ，拣去葱 、放进沸水锅中，芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后，桂皮 ，每条直切成四块，即刻封好坛口，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，放在微火上烧热 ，冰糖75克 、汤
汗不用。用沸水氽两
次 ，速将刺参 、加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。锅置旺火上，鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁。拣去葱 、拣去葱 、每只切为两片 。