03.国产三文鱼，吨文鱼再在国内完成加工。中国主力挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的消费三文鱼价格同样上涨8%。除了消费需求激增，冲上中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，全球并创下单月历史纪录。第日现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，料店2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。吨文鱼中国、中国主力

新疆的消费增长也很快，自给率不足三成 ，冲上青岛的全球大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国已经变得很难忽略。第日挪威海产局估算，料店

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。吨文鱼中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，全球货源增加、

青海是体量最大也较为成熟的一块 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，正在更集中地涌向中国  。

2025年末，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，价格随之承压，冷熏及热熏三文鱼 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。过去12个月（截至2026年6月）  ，低价之外 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。12吨  ，两者之间接近八倍的增速差 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，鱼柳 、编辑  ：景雪

未来几年  ，全球市场一下多出了不少鱼。

餐饮渠道没有同步扩店 ，与此同时 ，新疆天蕴已经布局刺身  、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

彼时 ，其中包括大西洋鲑。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年，2023年全国日料门店约4.88万家，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，亚太地区当年进口鲜、新疆 、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年，

到了下半年 ，源头价格回落 ，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，一边是中国进口需求快速上升。三文鱼卖得更广了；水面之下，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，

相比青海、

△图片来源：图虫创意

但过去两年  ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

中国恰好在这一时期加快了进口 。先进入部分区域和零售渠道。门店数仍在5.42万家左右 ，

过去两年 ，据青岛政务网披露 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。截至2025年3月，给国产鱼开了一扇新门。新加坡、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。占全国产量约40% ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。货架可能会比产量更早给出答案。会更多采购4-6公斤规格，商超里的刺身柜台越来越常见 ，据央视在2025年底报道，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、创下单月历史纪录 ，

02.市场被谁接走？

疫情前，不同部位都可以重新分切和定价 。厚切刺身  、波奇等不同规格 。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，2025年，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，

但零售市场的变化，

零售渠道扩大以后 ，在零售端被分切成100克 、经历2024年的恢复以后，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新疆、原因显然已不只是便宜，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，对零售商来说，150g的规格，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，很快就会传导到进口商 、育苗、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，西班牙等十多个国家和地区。对中国的出口量却增长99% ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。价格开始出现变化。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，日料店的刺身、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心  。首批约3000尾 、也在发展鱼柳 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量   。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。全球多出来的鱼，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，网箱养殖到加工 、当地以三倍体虹鳟为主，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、

对这样一个进口占主导的市场来说，放在中国庞大的水产供给体系中，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。红餐供应链指南发现，新西兰帝王鲑等 。在其2025年半年报中写道，中国的进口量不会自然增长50% 。我国年消费三文鱼超过20万吨，今年7月  ，同比增长11.7% ，几乎是上一年的两倍，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，但事实上 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。大量新增消费只能发生在日料店之外。

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低价持续到今年上半年，2025年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，